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炒嗦螺要怎样进盐味两大方法教你煮出美味的

2020-02-15 06:10:09来源:励志吧0次阅读

炒嗦螺要怎样进盐味两大方法教你煮出美味的浏阳嗍螺

用料:主料田螺 调料:食盐姜蒜料酒生抽

炒嗦螺的做法:

1.买回来的田螺用清水清养两天,其中要不断的搓洗换水,用钢钳把尾部钳去。2.准备新鲜朝天椒,大蒜,生姜。3.配料分别切片。4.锅内冷油下姜片,蒜片,爆香。5.放入田螺和红椒,倒入料酒,盐,生抽,翻炒至田螺的吸片都脱出来即代表熟了,可以装盘上菜了。

嗍螺,顾名思义,即用嘴嗍着吃的田螺。嗍螺在广东、湖南、江西、广西、福建等地均有不同口味不同做法的嗍螺。盛夏时节的夜晚,市民成群结队到街边吃嗍螺,喝啤酒。味香辣,紫苏香味浓郁,不含泥腥味,嗍之肉出,欲罢不能。

嗍螺用名字非常形象的体现了这款美食的特点。

做法一(浏阳蒸菜做法)

浏阳嗍螺使用源自浏东的蒸菜方式烹饪,相比其他地方做法更繁复,制作过程需对田螺去肠肚,因此浏阳嗍螺吃起来不会有沙粒,以及减少感染寄生虫病的概率。

材料:选产自田间的大个田螺(应避免使用福寿螺)、紫苏

做法:

1、取田螺,放入开水中焯一遍,使田螺灭活,方便处理

2、用小钻将螺肉、螺肠等挑出,仅留螺肉,螺壳放置一边备用

3、洗净螺肉,拌入接好的紫苏、辣椒、薄荷、油、盐、味精等等其他香料,备用(这样就可以使螺肉提前入味)

4、清洗螺壳,用刷子将田螺壳仔细清洗干净,务必将螺壳上的泥沙等污物去除干净

5、将洗净的螺壳尾部敲去一小块

6、将拌好香料的螺肉再一块一块的塞回处理好的螺壳,摆入碗碟

7、放入饭甑或高压锅,大火蒸熟

做法二(长沙炒菜做法)

材料:小螺蛳1000克、八角、桂皮、香叶、干红椒、辣椒粉、蒜末、姜米、干紫苏、油、盐、蚝油、鸡精。

做法:

1、螺蛳用清水喂养两天左右,每天换水大概2-3次,去除泥沙及泥腥味,清洗后剪去外壳尖,继续泡

水里滴少许清油,使其能够将泥沙完全吐干净;

2、捞出螺蛳倒入开水中焯水,等螺蛳上那片小盖盖跟螺肉都脱落得差不多了,捞出倒入凉水中过凉,接着滤水备用;

3、坐锅烧油,将姜米、蒜末、干红椒、八角、桂皮、香叶炒出香味,接着下螺蛳爆炒,等螺壳变色后加盐、辣椒粉、少许高汤焖制,最后撒紫苏叶、淋蚝油、鸡精、少许水淀粉收汁即可。

标签:炒嗦螺要怎样进盐味
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