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泡椒鱼片的做法大全有哪些

2020-01-24 00:08:17来源:励志吧0次阅读

泡椒鱼片的做法大全有哪些?

文章导读 用泡椒做成的美食非常多,比如大家最熟悉的泡椒凤爪,又称为泡椒鸡爪,另外在四川和贵州等地区,泡椒萝卜也是非常受欢迎的,还有泡椒田鸡、泡椒墨鱼子等等,这些食物都有一大特点,那就是伴随着麻辣味,今天介绍的是泡椒鱼片,这是一道色香味俱全的美食,该美食的制作方法如下。

泡椒鱼片的做法大全:

用料:

1、净鱼肉半斤。

2、泡椒一瓶。

3、莴苣头半斤。

4、甜椒三两。

5、干辣椒约十个。

6、花椒一大匙。

7、老姜一小块。

8、八角两玫。

9、小回香一匙。

10、红枣十个左右。

11、枸杞约二十粒。

12、冰糖一大匙。

13、白酒或料酒两大匙。

14、盐、味精适量。

做法:

1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。

2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上(可放冰箱)。

3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。

4、锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生。

5、将鱼片捞出沥干水分,晾凉。

6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜。

7、吃时捞出装盘即可成。

炒泡椒鱼片

材料

龙利鱼片(新鲜冰冻均可),泡椒(同上所用),姜,蒜,青葱,西芹

做法

1、将鱼切成薄片(不要太薄,炒的时候否则容易碎掉),用盐、鸡精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌匀(本来加鸡蛋清最好,懒人就省了,芡粉多加点也差不多),将西芹切条,姜切片、蒜拍碎,葱切成段,泡椒切碎。

2、锅置火上,倒入菜油待油温烧至5成熟时放入生鱼片,鱼片一断生即捞出。

3、锅底留油,下姜、蒜、泡椒,葱段。待炒香时,放西芹和少量盐糖生抽调味翻炒,最后放入鱼片混合,熄火。

4、起锅前,最关键的一点,点几滴香醋(这样不但去鱼腥,还令鱼肉鲜香不少。),混匀,再上碟。

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